Nuestra historia entre la tierra, la leña y el sabor
Quince años de proyecto familiar en la Reserva Tehuacán-Cuicatlán.
Un proyecto familiar nacido de la pasión por la cocina
Montaña Roja —o La Casa de Tierra— nació de un sueño familiar: llevar la alta cocina a donde el comedor es el aire libre y la estufa es la leña. Quince años después seguimos en la carretera 135, dentro de la Reserva Tehuacán-Cuicatlán.
Desconectar del ruido, reconectar con la naturaleza.
“La receta es la misma, la leña es la misma, la olla es la misma; lo que cambia es quien la sazona... y ahí es donde te vuelves inolvidable.”
No es marketing. Es lo que responde Christian cuando le preguntan por qué su comida sabe distinta con los mismos ingredientes.
Christian, 30 años cocinando
Tres décadas frente al fuego dan para mucho, pero sobre todo dan para atreverse.
A Christian lo mueve romper esquemas: en el sabor, en la técnica, en cómo llega el plato a la mesa. Puede cocinar una receta cuicateca en olla de barro sobre leña y, esa misma noche, laquear costillas con salsa cantonesa. Por eso casi todo va bajo reserva.
Dentro de una reserva de la biósfera
Estamos en Cuicatlán, Oaxaca, dentro de la Reserva Tehuacán-Cuicatlán, Patrimonio UNESCO.
Eso define cómo operamos: el río es libre pero con restricciones de conservación, y hay reglas sobre basura, fuego y fauna. Son las que hacen que esto siga existiendo.
El lugar, como es
15 años
Como proyecto familiar en Cuicatlán, Oaxaca.
30 años
Del Chef Christian al frente de la cocina.
Reserva natural
Dentro de la Reserva Tehuacán-Cuicatlán, junto al río Grande.